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《甘泉豆腐与豆腐干制作技艺》简介

2021-08-28 23:31:30

甘泉豆腐和豆腐干技艺流传盛广,源远流长。起源于汉,发展于隋唐,成熟于宋金、兴盛于明清,流行于民国,长达数千年之久。

肥沃的黄土,优质的美水,传统的技艺是甘泉豆腐和豆腐干制作的先决条件。甘泉县地处洛河岸边,有肥厚的黄土,气候湿润,日照时间长,非常适宜豆类农作物生长,因此它具备了豆质优良的原料生产基地。加上闻名古今的美水泉与精良制作技艺有机结合,故盛产优质的甘泉豆腐和豆腐干。

甘泉豆腐技艺采取传统“八字窍道”:推烂、过细、点嫩、重庄;豆腐干在此基础增加切片、入料、文煮、晾干等工艺流程。豆腐有细腻、坚嫩、富有弹性、不变形、不落沫、耐存放的特点;豆腐干则墨绿如玉,油质丰富,醇香耐嚼,甘味悠长,是美水饮食文化的佼佼者。

甘泉豆腐和豆腐干作为一种民间手工技艺,长期来为人们改善饮食发挥了重大作用。“神林琼浆美水泉,酿制珍品豆腐干,昔日王宫做肴馔,今朝民间共宴欢”就是对甘泉豆腐和豆腐干的真实写照。